Moutarde à feuilles Charis | Feuillage rouge pourpre | Graines

La moutarde à feuilles Charis produit un feuillage brillant, rouge pourpre, aux bords finement dentés. Sa saveur associe une note umami à un piquant doux, pour apporter couleur et caractère aux salades, sandwichs et plats cuisinés.

Son port dressé favorise des récoltes homogènes et facilite la cueillette. Récoltez les feuilles jeunes pour les salades ou laissez les plantes atteindre environ 20–30 cm de hauteur pour obtenir des feuilles plus grandes à cuisiner ou à préparer en pickles.

Informations sur la plante

Nom courant : Moutarde à feuilles
Variété : Charis
Catégorie : Légume-feuille asiatique
Couleur des feuilles : Rouge pourpre
Aspect : Feuilles brillantes aux bords finement dentés
Saveur : Umami et piquant doux
Port : Dressé
Stade de récolte : Jeunes feuilles ou plantes compactes d’environ 20–30 cm
Exposition : Soleil ou mi-ombre
Sol : Fertile, conservant la fraîcheur et bien drainé
Présentation des graines : Non enrobées
Traitement : Graines non traitées
Utilisation : Salades, sandwichs, pickles et cuisson rapide

Une moutarde rouge pour des salades colorées

Les feuilles rouge pourpre de Charis contrastent avec le mizuna vert, la laitue et la roquette. Leur forme finement dentée apporte de la diversité aux mélanges de jeunes feuilles.

Utilisez les feuilles tendres dans les salades et les sandwichs. Les feuilles plus grandes conviennent aux pickles, aux woks et aux soupes, en les ajoutant en fin de cuisson.

Les pigments anthocyaniques contribuent à la coloration caractéristique du feuillage.

Quand semer ?

La moutarde à feuilles convient particulièrement aux semis de printemps et de fin d’été, lorsque les températures plus fraîches favorisent la croissance des feuilles.

Dans les régions aux étés chauds, privilégiez les périodes plus fraîches. La culture sous abri permet de prolonger la saison, mais le froid et le manque de lumière ralentissent la croissance.

Semez de petites quantités environ toutes les deux semaines pendant les périodes favorables pour échelonner les récoltes.

Semis

Méthode : Semis direct en pleine terre ou en pot
Profondeur : Environ 0,5 cm
Pour les jeunes feuilles : Semez plus densément et récoltez tôt
Pour les plantes plus développées : Éclaircissez pour laisser suffisamment de place au feuillage

Semez dans une terre finement préparée, recouvrez légèrement les graines et arrosez délicatement. Maintenez une humidité régulière pendant la germination et l’installation des jeunes plants.

Pour une culture en pot, choisissez un contenant percé et un terreau adapté aux légumes.

Culture et entretien

Choisissez un sol fertile et bien drainé. Arrosez régulièrement pour soutenir une croissance continue et obtenir des feuilles tendres. Évitez l’eau stagnante et le dessèchement complet du substrat.

La chaleur et le manque d’eau peuvent favoriser une montée à graines prématurée. Pendant les périodes chaudes, une légère ombre l’après-midi peut être bénéfique.

Installez un filet anti-insectes à mailles fines dès le semis pour aider à protéger les jeunes plants des altises. Pratiquez la rotation avec des cultures appartenant à d’autres familles que les brassicacées.

Récolte

Cueillez les feuilles à la taille souhaitée. Les jeunes feuilles sont particulièrement adaptées aux salades ; les feuilles plus grandes conviennent aussi à la cuisson et aux pickles.

Pour poursuivre la cueillette, prélevez les feuilles extérieures en préservant le cœur. Si vous coupez le feuillage, coupez au-dessus du point de croissance pour permettre la repousse dans des conditions favorables.

Récoltez pendant les heures fraîches et placez les feuilles au réfrigérateur après la cueillette. Le délai de récolte dépend de la saison, de la température, de la lumière et de la taille recherchée.